Русско-французская кулинарная дружбаМода на иностранных поваров, введенная Петром I, привела в Россию множество французских кулинаров. В XVIII веке на волне увлечения французской культурой, каждый состоятельный человек обязательно держал в своем штате слуг повара-француза. Французская школа ввела в русскую кухню комбинирование продуктов, измельчение ингредиентов и точные дозировки в рецептах блюд, не принятые ранее. читать дальше...
Разновидности бренди: Марк (Mark)Во Франции марки являются регламентированными спиртными напитками, отвечающими некоторым требованиям. Они могут производиться только на определенных территориях и называются по имени того региона, где их производят, и реже – виноградника, если он достаточно известен. читать дальше...
Вечерние приемыСтолы ставят в виде буквы «П» или «Т». Почетные места за торжественным столом организуют "лицом" к входным дверям или, если это невозможно, к окнам, выходящим на улицу. Стол украшают цветами и маленькой холодной закуской с декоративными овощами читать дальше...
|
В магазинах можно увидеть забавные сморщенные кусочки кремового или желтоватого цвета. Надпись на ценнике будет гласить «спаржа». «Так вот она какая!..» - подумает наивный покупатель и будет, увы, не прав. Это не спаржа вовсе. Это «фуджу» - пенка с соевого молока, и к спарже она имеет такое же отношение, как кондитерское изделие «трюфель» к трюфелям. Настоящая спаржа, та, которая растение, и выглядит по-другому и стоит подороже, и, что самое важное, купить ее можно не в любое время года.
Zagat - гид, составленный по оценкам посетителей ресторанов, выпускается с 1979 года. Сейчас справочник выходит более чем в 70 городах в Америке, Европе и Азии.
Лопатка ягненка
Норвежская семга «a la nage» на пару
Меринга
Мазалов Петр Владимирович, родился 18 марта 1982 года в Новосибирске. С 1989 по 1997гг. учился в средней школе №151 под руководством профессионального педагога Рузайкиной Екатерины Ивановны. После окончания школы каждый человек принимает одно из самых важных для себя решений – кем он хочет быть и чего добиться в своей жизни. Я, не задумываясь, выбрал этот сложный, но в то же время интересный и полностью захватывающий путь кулинара.
Свой профессиональный путь шеф-повар Андрей Яресько начинал, в буквальном смысле, в пути - вагон-ресторан фирменного поезда «Новокузнецк – Москва» его первое место работы. Постигая азы профессии на практике, Андрей параллельно учился в Новосибирском Технологическом Техникуме Питания. За время обучения, он сменил несколько работодателей с заметным продвижением по служебной лестнице. Получение диплома в 2002 году стало подтверждением того, что опыт подкреплен и теорией.
